Hindu Hoteler Vaji Ranna | হিন্দু হোটেলের সবজি ভাঁজি রান্না

সবজি কাঁটা,ধোঁয়া ও ফোঁড়ন দেয়া

প্রথমে একটি কড়াইয়ে হাফ কাপের থেকেও একটু বেশি তেল নেয়া হয়েছে। তেল গরম দিয়ে তারমধ্যে তেজপাতা, শুকনো মরিচ, পাঁচফোড়ন এবং এলাচ দিয়ে পাচ সেকেন্ডের জন্য ফোড়ন দিব। আর দিব আদা কুচি।এই আদা কুচি দিয়ে দুই থেকে তিন সেকেন্ড নেড়েচেড়ে তাতে বাকি গুড়া মসলাগুলো দিব। যেমনঃ ধনিয়ার গুঁড়া, হলুদের গুড়া, জিড়ার গুড়া, রাধুনির গুড়া এবং আদা বাটা দিয়ে একটু ভুনে নিব। তারপর দিয়ে দিব ধুয়ে কেটে রাখা সবজিগুলো। (এখানে প্রত্যেকটি সবজি ছোট আকারের ডাইস করে কাটা হয়েছে) ভালভাবে নেড়েচেড়ে তাতে এক কাপ এর থেকে একটু বেশি পরিমাণ পানি দিব। আর দিব স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

ফাইনাল টাচ

এই সমস্ত উপকরণ একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। ৫-৮ মিনিট পর নাড়তে হবে। নেড়েচেড়ে যখন পানি শুকিয়ে যাবে এবং সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন সবজিগুলো একটু গালিয়ে দিব। এখানে একটি ভাড়ি মজবুত ধরনের চামচ দিয়ে চেপে গালিয়ে নিতে পারেন কিংবা ভর্তা করার জন্য যেই যন্ত্রটি রয়েছে তার সাহায্যে করে নিতে পারেন। উপর দিয়ে আরোও ২ টেবিল চামচ পরিমাণ তেল দিয়ে দিব। লবণ চেখে নিব প্রয়োজনে আরও দিব। এখন এই ভাজিটি সম্পূর্ণভাবে প্রস্তুত।এভাবে হয়ে গেলো আমাদের সকালের নাস্তার জন্য সনাতনী পদ্ধতিতে ভাজি রান্নার রেসিপি।