Sobji diye Letka Khichuri Ranna Recipe | লেটকা খিচুরি রান্না

মশলা কষানো

প্রথমে একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে দিব দুটো তেজপাতা, থেতলে নেওয়া চারটি এলাচ, কয়েকটি দারচিনি এবং আস্ত জিরা পিয়াজ কুচি ছেড়ে দিব। তারপর পিয়াজ যখন অর্ধেক ভাজা হয়ে যাবে তখন তারমধ্যে হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরার গুড়া এবং আদা - রসুন বাটা দিয়ে অল্প পরিমাণ পানি দিব। ভালভাবে মশলাগুলো কোষাবো।

লেটকা বা নরম খিচুরি তৈরি

কষানো হলে তারমধ্যে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল এবং মসুরের ডাল দিব। এখানে এক কাপ ডাল এবং দুই কাপ মোটা চাল নেওয়া হয়েছে  অর্থাৎ ভাতের চাল। তাই পানি আমরা এর দ্বিগুণ দিব কারণ লেটকা খিচুড়ি করবো। পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিব। লবণ চেখে নিব প্রয়োজনে আরও দিব। পানি যখন ফুটে আসবে তখন জ্বাল কমিয়ে দিয়ে ফুলকপি,বরবটি,পাতাকপি এবং মিষ্টি কুমড়া দিয়ে দিব। তারপর ঢাকনা দিয়ে জ্বাল আবারও বাড়িয়ে দিব সবজিগুলো ফুটে আসা পর্যন্ত। তারপর ঢাকনা খুলে কয়েকটা কাচা মরিচ এবং এক চামচ খাটি ঘি দিয়ে দিব। আবারও ঢাকনা দিয়ে ৫-৬ মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করবো। পানি শুকিয়ে আসলে অথবা যতটুকু লেটকা করতে চান সে অনুযায়ী হয়ে আসলে নামিয়ে নিব। হয়ে গেলো আমাদের সবজির লেটকা খিচুড়ি।