Gaser Chulay Sheek Kabab | গ্যাসের চুলায় তৈরি গরুর শিক কাবাব

প্রথম ধাপ

একটি পাত্রের মধ্যে গরুর মাংসের কিমা গুলো নিব। (আমি এখানে কোনো প্রকার চর্বি রাখিনি। কিন্তু এই কিমার মাংসের মধ্যে  ৬০% মাংস এবং ৪০% চর্বি রাখতে হয়। যেহেতু চর্বি ক্ষতি করে তাই আমি চর্বির পরিমাণ টা রাখিনি।) এখন এই কিমার সাথে, পিয়াজ যেটা আমি গ্রেটার মেশিন এর সাহায্যে গ্রেট করে রেখেছিলাম। এটা অনেকটাই বাটা পিয়াজ এর মতো হয়।

দ্বিতীয় ধাপ

এই পিয়াজ বাটা, টমেটো পেস্ট, এরপর হলুদ গুড়া, জিরার গুড়া, গোলমরিচের গুড়া, মরিচ কুচি,পার্সেলের গুড়া  স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে  হাতের সাহায্যে চটকিয়ে মাখিয়ে নিব। যেহেতু আমি এই মাংসের সাথে পার্সলের গুড়া দিয়েছি তাই এটার ফ্লেভার মাংসেফ সাথে মিশে যাওয়ার জন্য মাংস টাকে আমার ২ ঘন্টা মেরিনেট এর জন্য রাখতে হবে। (পার্সলে আস্তো পাওয়া যায়। আর এই পার্সলেটা প্রত্যেক বছর শীতের মধ্যেই পাওয়া যায় যেটা অনেকটাই দেখতে ধনিয়া পাতার মত। তাই আমি গুড়া করে রেখে দেই। মেরিনেটের পর, এখন আমি বাসের চটা কয়েকটা নিব। কাবাবের চ্যাপ্টা লোহার সিক টি আমার কাছে নেই, তাই আমি এই বাঁশের চটা কেটে নিয়েছি। এর মধ্যেই কিমাগুলো চ্যাপ্টা করে গেথে দিব। চারদিক দিয়ে গেঁথে দেওয়ার পর, আমার তিনটা হয়েছে।

ফাইনার ধাপ

 এখন একটি প্যানের মধ্যে অল্প তেল দিব। তেল গরম হলে,গেঁথে রাখা এই কিমাগুলো ছেড়ে দিব। উপরের অংশ বাদামি করে ভাজা হলে, উল্টে দিয়ে  নিচের অংশটা ঠিক একইভাবে বাদামি করে ভেজে নিব। চুলার জ্বাল মাঝারি থেকে একটু কমে থাকবে। তারপর সোজা করে এর দুই সাইড টাও আমি ভেজে নিব। এভাবে ভাজা  হয়ে আসলে, আমি এর ভিতরে যেই বাশের চটা দিয়েছিলাম, তা বের করে নিব। এবং একটি প্লেটের মধ্যে টিস্যু রেখে তারমধ্যে কাবাব গুলো রেখে পরিবেশন করবো। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের বাংলাদেশী কিমা সিখ কাবাব রান্নার রেসিপি।