Bengali Ilish Macher Matha Vorta Recipes | ইলিশ মাছের মাথা ভর্তা রান্না

প্রথম ধাপ

প্রথমে মাছের মাথা কেটে দু'ভাগ করে নেব। এখানে আমি দুটি ইলিশ মাছের মাথা নিয়েছি সে ক্ষেত্রে চার ভাগ হবে। এখন ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নেব। তারপর আবার লবণ মাখিয়ে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নেব। চুলায় আমি প্রেসার কুকার বসিয়ে দিচ্ছি, আপনারা চাইলে কড়াই কিংবা অন্য কোনো পাত্রে  করতে পারেন। প্রেসার কুকারের মধ্যে ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে দিব। আর দিব সাথে করে হলুদ গুঁড়া এবং লবণ। এখন পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করবো। প্রায় ঘন্টাখানেকের মতো রান্না করতে হবে। কারণ মাথার যে কাটার অংশগুলো থাকবে সেগুলো একেবারে গলে যাবে। তাই আমি এখানে প্রেসার কুকার ব্যবহার করেছি এবং অনেক সময় ধরে সিদ্ধ করে নিয়েছি।

দ্বিতীয় ধাপ

প্রায় ১ ঘন্টা ১০ মিনিট পর আমি,প্রেসার কুকারে ঢাকনা খুলে দেখে নেব। এ পর্যায়ে আমার সিদ্ধ হয়ে গিয়েছে । প্রেসার কুকার ঠান্ডা হলে  মাথাগুলো একটি পাত্রের মধ্যে বের করে নিব। মাথাগুলো খুন্তি  কিংবা চামচের সাহায্যে একটু দেবে  দিব। তারপর চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তার মধ্যে সরিষার তেল দিব। আর দেবো পেয়াজ কুচি। পেঁয়াজগুলো নেড়েচেড়ে বাদামি করে ভেজে নেব। যখন বাদামী রঙের ভাজা হয়ে আসবে তখন এর মধ্যে মরিচ কুচি দিয়ে দেব। আর দিব স্বাদমতো লবণ। নেড়েচেড়ে  এর মধ্যে,মাথার অংশটুকু ছেড়ে দেবো। এখন এই সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিব। এভাবে হয়ে গেল আমাদের ইলিশ মাছের মাথার ভর্তা রেসিপি।