Bangladeshi Kolijar Singara Recipe | কলিজার সিঙ্গারা বানানোর রেসিপি

প্রথম ধাপ

সিংগাড়া তৈরির জন্য, প্রথমে আমাদের সিংগাড়ার পুর তৈরি করে নিতে হবে। সেজন্য একটি প্যানে কিংবা কড়াইয়ে, তেল দিয়ে তারমধ্যে আস্ত গরম মসলা দিব। নেড়েচেড়ে একটু ফোড়ন দিয়ে নিব। তারপর এর সাথে দিব,হলুদ,মরিচ,জিরা,ধনিয়ার গুড়া,আদা ও রসুন বাটা এবং সামান্য পরিমাণ পানি। এখন ভালভাবে নেড়ে একটু কশিয়ে নিব। তারপর এরমধ্যে দিব, ডাইস করে অর্থাৎ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রাখা কলিজা। ভালভাবে নেড়েচেড়ে এর সাথে দেড় কাপ পরিমাণ পানি দিব।  এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করবো।

দ্বিতীয় ধাপ

কলিজাগুলো সিদ্ধ হয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করবো। এর মাঝেই আমি ময়দার খামির তৈরি করে নিব। একটি পাত্রে ময়দা নিব। ময়দার সাথে, কালিজিরা এবং স্বাদ মতো লবন দিব। আর দিব পরিমাণ মতো তেল। এখন হাতের সাহায্যে একটু মিশিয়ে নিব। তারপর অল্প অল্প করে পানি দিয়ে একটি দো তৈরি করে নিব। এখন এই দো থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে লম্বা করে বেলে নিব। বেলার পর এর মাঝখান থেকে অর্ধেক কেটে দিব। এভাবে যে কয়েকটা হয় তা আমি করে কেটে কেটে রেখে দিব। এখন কলিজা অর্ধেক এর বেশি সিদ্ধ হয়ে এসেছে। এখন এর মধ্যে দিব,আলু এবং গাজর যা কলিজার মতো করেই ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়েছিল। আর সিব। কাচা মরিচ কুচি গরম মসলার গুড়া এবং পিয়াজ কুচি। এখন এই সমস্ত উপকরণ গুলো ভালোভাবে নেড়ে, প্যানের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আবারও আমি ১০-১৫ মিনিট এর জন্য সিদ্ধ হতে দিব।

ফাইনার ধাপ

সবকিছু সঠিক ভাবে সিদ্ধ হয়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিব। ঠান্ডা হয়ে আসলে এই পুর গুলো এক এক করে বেলে রাখা টুকরোর মধ্যে ভরে দিব। এবং তিনকোনা করে ভাজ দেওয়ার সময়,অল্প ময়দা এবং পানির একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিব। এই মিশ্রণ টি সিংগাড়ার ভাজ দেওয়ার সময় কিনার গুলো তে দিয়ে ভাজ দিব। এতে করে ভাজার সম্য খুলে যাবে না। এখন গরম ডুবো তেলের মধ্যে ছেড়ে দিব। উল্টে পাল্টে ভালোভাবে ভেজে নিব। যখন বাদামী রঙের হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিব। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের কলিজার সিংগাড়া তৈরির রেসিপি।