Bangladeshi Nolen Gurer Rosogolla Bananor Recipe | নলেন গুড়ের রসগোল্লা

প্রথম ধাপ

প্রথমে আমি চিনি আর গুড়ের শিরা তৈরি করে নিব। সেজন্য, একটি পাত্রে পানি দিব। পানির সাথে চিনি এবং খেজুরের গুড় টাও দিয়ে দিব। এখন চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিব। খেজুরের গুরের স্বাদটা যেন ভালভাবে আসে তাই আমি এখানে কোন এলাচ আর তেজপাতা দেইনি।  তারপর আমি ছানা তৈরি করে নিব। যারা ছানা বাসায় তৈরি করে নিতে পারেন, তারা বাসায় তৈরি করে নিবেন। আর যদি কেউ দোকান থেকে কিনে এনে করতে চান,তাহলে সেটাও করতে পারেন। তবে ছানা তৈরি করা খুবই সহজ। ছানা তৈরি করার জন্য দুধ ফুটিয়ে নিয়ে তারমধ্যে এক চামচ ভিনেগার মিশিয়ে দিয়ে জ্বাল দিলেই হয়ে যায় ছানা। তারপর একটি পাতলা সুতি কাপড়ের  সাহায্যে চেপে চেপে পানি বের করে করে নিলেই হয়। ছানা তৈরি করে আমি, হাতের সাহায্যে ভালভাবে চটকিয়ে নিয়ে খুবই নরম করে ময়ান দিয়ে নিলাম। এতে করে রসগোল্লা ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না।

দ্বিতীয় ধাপ

এখন এই ছানা গুলো থেকে প্রায় ছয় ভাগের এক ভাগ ছানা নিয়ে আমি এর সাথে ফুড কালার মিক্স করবো। আমি অরেঞ্জ রঙ টা ব্যবহার করছি। আপনারা চাইলে অন্য ফুড কালার টাও ব্যবহার করতে পারেন। এখন ফুড কালার দিয়ে আবারও আমি হাতের সাহায্যে ভালভাবে মাখিয়ে নিব। তারপর ছোট ছোট গোল করে ছয়টা করে নিব। এখন আমাদের সাদা যেই ছানা ছিল সেটা বেশি করে হাতের মুঠোয় নিয়ে নিব। তারপর চ্যাপ্টা করে, এর উপরে ছোট গোল করে রাখা ছানা দিব। এখন সাদা ছানা উপর দিয়ে সমান করে ঢেকে দিব। হাতের মুঠোর সাহায্যে ভালভাবে যতটুকু বড় রসগোল্লার শেপ হয় তা আমি করে নিব। এভাবে এক এক করে সাদ ছানার সাথে ফুড কালার মিশানো ছানার গোল ছোট পিস গুলো দিয়ে আবারও গোল করে বড় সাইজের ছয়টি করে নিব।

ফাইনার ধাপ

এখন এই রসগোল্লা গুলো আমি গুড়ের রসের মধ্যে ছেড়ে দিব। চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিব। এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটু উল্টে দিব রসগোল্লা গুলো। আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। এখন গুড়ের এই শিরাটা  রসগোল্লায় প্রবেশ করে এর রঙ সাদা থেকে লালছে হয়ে আসবে। আর রসগোল্লা গুলো ফুলে উঠবে। শিরার ঘনত্বটা কমে আসলে নামিয়ে নিব। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের নলেন অর্থাৎ খেজুরের গুড়ের রসগোল্লা তৈরির রেসিপি।