Sponge Rosogolla Recipe | স্পঞ্জ রসগোল্লা রেসিপি

প্রথম ধাপ 

প্রথমে আমি ছানা তৈরি করে নিব। যারা ছানা বাসায় তৈরি করে নিতে পারেন তারা বাসায় তৈরি করে নিবেন। আর যদি কেউ দোকান থেকে কিনে এনে করতে চায় তাহলে সেটাও করতে পারেন। তবে ছানা তৈরি করা খুবই সহজ। ছানা তৈরি করার জন্য দুধ ফুটিয়ে নিয়ে তারমধ্যে এক চামচ ভিনেগার মিশিয়ে দিয়ে জ্বাল দিলেই হয়ে যায় ছানা। তারপর একটি পাতলা সুতি কাপড়ের  সাহায্যে চেপে চেপে পানি বের করে করে নিলেই ছানা রেডি। ছানা তৈরি করে আমি হাতের সাহায্যে ভালভাবে চটকিয়ে নিয়ে খুবই নরম করে ময়ান দিয়ে নিলাম। এখন এই ছানাগুলো থেকে প্রায় ছয় ভাগের এক ভাগ ছানা নিয়ে আমি এর সাথে ফুড কালার মিক্স করবো। আমি গোলাপি রঙ টা ব্যবহার করছি আপনারা চাইলে অন্য ফুড কালার টাও ব্যবহার করতে পারেন। এখন ফুড কালার দিয়ে আবারও আমি হাতের সাহায্যে ভালভাবে মাখিয়ে নিব। তারপর ছোট ছোট গোল করে নিব। এখন আমাদের সাদা যেই ছানা ছিল সেটা বেশি করে হাতের মুঠোয় নিয়ে নিব। তারপর চ্যাপ্টা করে এর উপরে ছোট গোল করে রাখা ছানা দিব।

দ্বিতীয় ধাপ

এখন সাদা ছানা উপর দিয়ে সমান করে ঢেকে দিব। হাতের মুঠোর সাহায্যে ভালভাবে যতটুকু বড় রসগোল্লার শেপ হয় তা আমি করে নিব। এভাবে এক এক করে সাদা ছানার সাথে ফুড কালার মিশানো ছানার গোল ছোট পিসগুলো দিয়ে আবারও গোল করে বড় সাইজের যে কয়টি হয় করে নিব। আমার এখানে আটটি রসগোল্লা হয়েছে। এখন একটি কড়াইয়ে কিংবা প্যানের মধ্যে পানি আর চিনি দিব। সাথে করে একটি এলাচ খুলে দিয়ে দিব। ১০-১৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে এর মধ্যে আমি রসগোল্লাগুলো ছেড়ে দিব।

তৃতীয় ধাপ

চিনির এই শিরার ঘনত্বটা আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করবো এবং একটি ঢাকনার সাহায্যে ঢেকে দিব। এরমধ্যেই রসগোল্লা সিদ্ধ হয়ে আসবে এবং রসগোল্লাগুলো ফুলে উঠবে। ২০-৩০ মিনিট এর পর শিরার পরিমাণটা অনেকটাই কমে আসবে। এই অবস্থায় চুলার জ্বাল বন্ধ করে দিব। তারপর এই রসগোল্লাগুলো আমি এক রাত ভিজিয়ে রাখবো। তারপরের দিন কেটে পরিবেশণ করবো। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের বাংলা রসগোল্লা তৈরির সহজ রেসিপি।