Bangladeshi Gorur Mangsho Rezala Recipe | গরুর মাংসের রেজালা রেসিপি

প্রথম ধাপ

প্রথমে মাংস গুলো কেটে ভালোভাবে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিব। তারপর আদা বাটা,রসুন বাটা,মরিচ গুড়া,ধনিয়া গুড়া,জিরারা গুড়া ও হলুদ গুড়া একটি পাত্রের মধ্যে নিব। এখন এই মসলার সাথে একটু পানি মিশিয়ে মসলা গুলো ভালোভাবে ঘুলিয়ে নিব। তারপর একটি প্যানে তেল গরম দিব। তেল গরম হলে এর মধ্যে আমি,পিয়াজ কুচি দিব। আএ দিব,তেজপাতা, এলাচ ও দারচিনি। এখন নেড়েচেড়ে হালকা বাদামী রঙের হয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করবো।

দ্বিতীয় ধাপ

পিয়াজ যখন ভাজা হয়ে যাবে, তখন এরমধ্যে ঘুলিয়ে রাখা মসলা গুলো দিয়ে দিব। মসলা গুলো পাচ মিনিট ভুনে নিব। তারপর এর সাথে দিয়ে দিব, ধুয়ে রাখা গরুর মাংস। আর দিব স্বাদ মতো লবন। এখন মাংস গুলো ভালোভাবে নেড়েচেড়ে প্যানের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। কারণ মাংসগুলো থেকে এখন পানি বের হওয়া শুরু হবে। পাচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটু নেড়ে দিব। আবার ঢেকে অল্প জ্বালে রান্না করবো। প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগবে এর পানি শুকিয়ে আসতে। এই সময়ের মধ্যে অবশ্যই কয়েক বারের মতো নেড়ে দিতে হিবে মাংসগুলো। এরপর পানি যখন শুকিয়ে আসবে তখন মসলার সাথে মাংস পাচ মিনিট এর মতো কশিয়ে নিব। তারপর টকদই এর সাথে চিনি মিশিয়ে মাংসের মধ্যে দিয়ে দিব। আএ দিব এক কাপ পানি। আবারও ভালভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিব। আর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব।

ফাইনার ধাপ

পাচ মিনিট পর এর মধ্যে ঘী দিয়ে দিব। আবার কয়েক মিনিট এর জন্য অপেক্ষা করবো। ৮-১০ মিনিট পর এর সাথে দিব, পিয়াজ বেরেস্তা এবং কাচা মরিচ। নেড়েচেড়ে আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। মাংস যখন সম্পূর্ণ রুপে সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন, এর মধ্যে কেওড়া জল এবং জিরার গুড়া দিব। মাংসের সাথে আবারও ভালভাবে মিশিয়ে নিব। ১০ মিনিট পর মাংস গুলো ভালভাবে কশিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিব। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের গরুর মাংসের রেজালার রেসিপি।