Bangladeshi Ilish Macher Bhapa Paturi | ইলিশ মাছের পাতুরি রান্না রেসিপি

প্রথম ধাপ

প্রথমে একটি পাত্রের মধ্যে উপরের সমস্ত মসলার উপকরণ গুলো নিব। যেমন, টক দই, কুড়ানো নারিকেল, সরিষা বাটা হলুদ গুড়া,লবন,চিনি এবং কাচা মরিচ বেটে একসাথে এই সবকিছু মিশিয়ে নিব। মিশানোর আগে এর সাথে সরিষার তেল দিয়ে দিব। এখন এই মিশ্রণ টি ইলিশ মাছের সাথে মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট এর জন্য রেখে দিব।

দ্বিতীয় ধাপ

তারপর কলা পাতা নিয়ে একটু ভাপে শুকিয়ে নিব। ভাপে শুকিয়ে নেওয়ার জন্য, চুলায় একটি তাওয়া বসিয়ে দিব। তাওয়া হালকা গরম হলে কলা পাতা এর উপরে দিয়ে একটি কাপড় এর সাহায্যে চেপে চেপে ভাপ দিয়ে নিব। ভাপ দেওয়া হলে কলা পাতার দুটি টুকরো করে নিব। এখন ইলিশ মাছ নিয়ে কলা পাতায় আগে এর মিশ্রণ অল্প পরিমাণ দিব। তারপর মাছ রেখে তার উপর দিয়ে আরো একটু মিশ্রণটি দিয়ে দিব। এখন কলা পাতা মাছের চারপাশ দিয়ে ভাজ দিয়ে সুতার সাহায্যে বেধে দিব। এমন ভাবে বেধে দিব যাতে কোনো দিক দিয়ে মসলা গুলো বের হওয়া যায় না। এভাবে দুটি মাছের পিস কলা পাতায় দিয়ে দিব। তারপর একটি তাওয়া চুলায় দিব। আর দিব তাওয়ার উপরে পরিমাণ মতো সরিষার তেল। হালকা গরম হয়ে আসলে এরমধ্যে বেধে রাখা কলা পাতা দুটি অংশই চজেড়ে দিব।

ফাইনার ধাপ

একটি ঢাকনার সাহায্যে ঢেকে দিব। দুই মিনিট পর উল্টিয়ে দিব। তারপর ৭-৮ মিনিট পর আবার উল্টিয়ে দিব। যখন পাতা গুলো পোড়া পোড়া হয়ে আসবে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে,তখন আরও ১০-১২ মিনিটর জন্য রান্না করে বের করে নিব। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের ইলিশ মাছের পাতুরি রান্নার রেসিপি।