Bangladeshi Mejbani Gorur Mangso Ranna | মেজবানি গরুর মাংস রান্না

প্রথম ধাপ

প্রথমে মাংস গুলো কেটে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিব। এখন এই মাংসের সাথে দিব, মেজবানি যেই মসলা গুলো গুড়া করে রেখেছি তার অর্ধেক টুকু দিয়ে দিব। বাকি অর্ধেক আমি রান্নার শেষ পর্যায়ে দিব। পিয়াজ কুচি দিব পৌনে দুই কাপ। এবং অল্প পিয়াজ ভাজার জন্য রেখেছি। আর দিব যাবতীয় গুড়া মসলা এবং বাটা মসলার সবটুকুই দিয়ে দিব। এখন স্বাদ মতো লবণ দিয়ে আমি মাংসের সাথে ভালোভাবে এই সমস্ত উপকরণ যা যা দিয়েছি তা হাতের সাহায্যে মিশিয়ে নিব।

দ্বিতীয় ধাপ

এরপর একটি প্যানের মধ্যে সরিষার তেল দিব। এরমধ্যে অল্প পিয়াজ যা রেখেছিলাম তা আমি দিয়ে দিব। নেড়েচেড়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিব। তারপর এরমধ্যে মসলায় মাখানো মাংস গুলো ছেড়ে দিব৷ ভালভাবে নেড়েচেড়ে প্যানের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। চুলার জ্বাল হাই হিটে থাকবে। ফুটে আসলে ঢাকনা খুলে একবার ভালভাবে নেড়ে দিব। আর লবন চেখে নিব। তারপর চুলার হিট টা মাঝারি থেকে ও একটু কম করে দিব। আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। এখন এক থেকে দেড় ঘন্টা সময় লাগবে এই মাংস হতে।

ফাইনার ধাপ

২০-৩০ মিনিট পর আবারও নাড়তে হবে, এবং মাংস দেখে নিব সিদ্ধ হয়েছে কিনা। মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হয়েছে এরমধ্যে আমি এক কাপ পানি দিয়ে দিব। নেড়েচেড়ে আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। প্রায় ৩০-৪০ মিনিট পর মাংস সিদ্ধ হয়ে আসলে এরমধ্যে কাচা মরিচ দিব আর দিব বাকি অর্ধেক টুকু মেজবানি মসলা। (এখানে অর্ধেক এর ও কম দিয়েছি কারণ সবটুকু দিলে বেশি হয়ে যেতো মসলা। তবে, আপনারা মাংসের মসলার পরিমাণ শেষের দিকে বুঝে তারপর দিবেন যতটা প্রয়োজন হবে।) এখন ঢেকে আমি আর ১-২ মিনিট এর জন্য রান্না করবো, তারপর চুলার জ্বাল বন্ধ করে নিব। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের মেজবানি গরুর মাংস রান্নার রেসিপি।