Bangladeshi Rui Macher Kalia | বাংলাদেশী রুই মাছের কালিয়া

প্রথম ধাপ

প্রথমে রুই মাছের পিস গুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিব। তারপর এই মাছের সাথে, হলুদ গুড়া এবং লবন মিশিয়ে নিব। এখন একটি প্যানে তেল গরম দিয়ে তারমধ্যে মাছের এই পিস গুলো ছেড়ে দিব। ভালভাবে এপিঠ - ওপিঠ করে একটু বাদামী করে ভেজে নিব। এর মাঝে, একটি ব্লেন্ডারের মধ্যে মাঝারি সাইজের একটি পিয়াজ,রসুন বাটা, আদা বাটা ও টক দই দিয়ে ব্লেন্ড করে নিব।  মাছ গুলো ভাজা হয়ে গেলে বের করে নিব। একই প্যানের মধ্যে আরও একটু তেল দিয়ে তারমধ্যে পিয়াজ কুচি ছেড়ে দিব। পিয়াজ নেড়েচেড়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিব।

দ্বিতীয় ধাপ

তারপর এই পিয়াজের সাথে আদা কুচি, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, জিরার গুড়া এবং স্বাদ অনুযায়ী লবন দিব। এই সমস্ত উপকরণ একটু নেড়েচেড়ে তারমধ্যে ব্লেন্ড করা টক দই এর মিশ্রণ টাও দিয়ে দিব। এখন প্যানের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। ৫-৮ মিনিট পর নেড়েচেড়ে, যখন এই মসলা গুলো থেকে তেল বেড়িয়ে আসবে তখন, এর সাথে হাফ কাপ বা এক কাপ পানি দিব। আর মাছ গুলো উপর দিয়ে বিছিয়ে দিব। আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প জ্বালে রান্না করবো। প্রায় ১০ মিনিট পর আবার ঢাকনা খুলে মাছ গুলো উল্টিয়ে দিব। আর দিব উপর দিয়ে কয়েকটা কাচা মরিচ ফালি করা আর গরম মশলার গুড়ো। এখন ঢাকনা দিয়ে ৫-৭ মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করবো। পানি টেনে নিলে এবং মাখামাখা হয়ে আসলে ঝল, তখন নামিয়ে নিব। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের সহজ রুই মাছের কালিয়া রান্নার রেসিপি।