Fat Free Kacchi Biryani কাচ্চি বিরিয়ানি, তেল ছাড়া বিরিয়ানি রান্না।

এক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট

ধুয়ে রাখা গরুর মাংসের মধ্যে যা-কিছু সংযুক্ত করতে হবে সেগুলো হচ্ছে, আদা-রসুন বাটা, কেটে রাখা পেঁয়াজ, মাওয়ার গুঁড়ো, জয়ত্রী, জায়ফল গুঁড়ো, পোস্তদানার গুঁড়ো, দারচিনি, লবঙ্গ, আস্ত জিরা, শাহী জিরা, এলাচ ফেড়ে দিতে হবে, কিসমিস, আলুবোখারা লালটা এবং কালোটা আমার কাছে দুটোই ছিল আমি সে ক্ষেত্রে দুটোই দিয়ে দিলাম, তেজপাতা (ছিঁড়ে) দুটো, ২ টেবিল চামচ পরিমাণ জিরার গুঁড়া, ২ টেবিল চামচ পরিমাণ মরিচের গুঁড়ো, হাফ কেজি টক দই, ভেজে রাখা আলু, পিয়াজের গুঁড়ো অথবা বেরেস্তা (শুধু এই আলু আর পিয়াজেই অল্প পরিমাণ তেল দেওয়া হয়েছে), কাঁচালঙ্কা ফেরে এবং পরিমান মত লবন দিয়ে ভালোভাবে হাতের সাহায্যে সবগুলো উপকরণ মাখিয়ে নিব এবং এক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে রেখে দিব।

হাফ সিদ্ধ চাল এবং ম্যারিনেট করা মাংস

এসময়ের মাঝখানে একটি পাতিলে লবন দিয়ে পানি গরম করতে হবে এবং পানি ফুটে আসলে তারমধ্যে চালগুলো ছেড়ে দিব। চালগুলো হাফ সিদ্ধ করতে হবে। হাফ সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর চালগুলো একটি ঝুড়িতে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর ম্যারিনেট করা মাংস গুলোর মধ্যে সেই হাফ সিদ্ধ চালগুলো একটি চামচের সাহায্যে মাংসের পাতিলে ছড়িয়ে দিবো সমানভাবে।কয়েকটি কাঁচামরিচ মাঝখান থেকে ফেরে চালের ভিতরে গেঁথে দিব স্বাদের জন্য।

মুথে রাখা আটাগুলো এবং মূল রান্নার প্রসেস

পাতিলের চারিদিকে মুথে রাখা আটাগুলো দিতে হবে। এরপর পাতিলের উপর ঢাকনা বসিয়ে চাপ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কিছু আটা রেখে দিতে হবে কারণ হচ্ছে যখন আমরা পাতিলটি চুলায় দিব তখন লিক হয়ে অনেক জায়গায় থেকে আটাগুলো বের হতে পারে। তাই সেই জায়গায়গুলো ঢেকে দেওয়ার জন্য। এরপর আধাঘন্টা চুলায় কড়া জালে রাখতে হবে। ঢাকনার উপর একটি ইটের চাপা দিতে হবে। আধঘন্টা হয়ে আসার পর পাতিলটি নামিয়ে একটি তাওয়া বসাতে হবে, তাওয়াটি গরম হয়ে যাওয়ার পর জালটি কমিয়ে অর্থাৎ আমরা মৃদু জালে দু'ঘণ্টা রান্না করবো। দু'ঘণ্টা রান্না করার পর পাতিলটি নামিয়ে ইট সরিয়ে একটি খুন্তির সাহায্যে ঢাকনাটি উঠিয়ে নিব এবং চারপাশে যা আটা গুলো ছিল সেগুলোও সরিয়ে নিব। তারপর আমাদের নিচের স্তরে ছিল মাংস এবং উপরের স্তরে ছিল চাল সেগুলো একসাথে মাখিয়ে নিয়ে পরিবেশন করবো। এইভাবে হয়ে গেল আমাদের তেল ছাড়া, ফ্যাট ফ্রি কাচ্চি বিরিয়ানি।