Fat Free Kacchi Biryani কাচ্চি বিরিয়ানি, তেল ছাড়া বিরিয়ানি রান্না।

এসময়ের মাঝখানে একটি পাতিলে লবন দিয়ে পানি গরম করতে হবে এবং পানি ফুটে আসলে তারমধ্যে চালগুলো ছেড়ে দিব। চালগুলো হাফ সিদ্ধ করতে হবে। হাফ সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর চালগুলো একটি ঝুড়িতে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর ম্যারিনেট করা মাংস গুলোর মধ্যে সেই হাফ সিদ্ধ চালগুলো একটি চামচের সাহায্যে মাংসের পাতিলে ছড়িয়ে দিবো সমানভাবে।কয়েকটি কাঁচামরিচ মাঝখান থেকে ফেরে চালের ভিতরে গেঁথে দিব স্বাদের জন্য।

এরপর আধাঘন্টা চুলায় কড়া জালে রাখতে হবে। ঢাকনার উপর একটি ইটের চাপা দিতে হবে। আধঘন্টা হয়ে আসার পর পাতিলটি নামিয়ে একটি তাওয়া বসাতে হবে, তাওয়াটি গরম হয়ে যাওয়ার পর জালটি কমিয়ে অর্থাৎ আমরা মৃদু জালে দু'ঘণ্টা রান্না করবো। দু'ঘণ্টা রান্না করার পর পাতিলটি নামিয়ে ইট সরিয়ে একটি খুন্তির সাহায্যে ঢাকনাটি উঠিয়ে নিব এবং চারপাশে যা আটা গুলো ছিল সেগুলোও সরিয়ে নিব। তারপর আমাদের নিচের স্তরে ছিল মাংস এবং উপরের স্তরে ছিল চাল সেগুলো একসাথে মাখিয়ে নিয়ে পরিবেশন করবো। এইভাবে হয়ে গেল আমাদের তেল ছাড়া, ফ্যাট ফ্রি কাচ্চি বিরিয়ানি।