Hajir Beef Tehari Recipe | ঢাকার হাজীর তেহারি রেসিপি
ঢাকার হাজীর তেহারি খুব বিখ্যাত। কিছু স্টেপ ফলো করলে বাসাতেও স্বাদে,গন্ধে ও খেতে হবে একইরকম।
বাসায় থেকে খুব সহজে ঢাকার হাজীর তেহারি রান্নার রেসিপি আজ আপনাদের কাছে নিয়ে এলাম।
Alma Raisha
উপকরণসমূহঃ
- এক কেজি গরুর মাংস
- পোলাও এর চাল ৬৫০ গ্রাম
- রসুন বাটা ৩ চা চামচ, আদা বাটা ৫ চা চামচ
- এলাচি গুড়া করা ৬ টি, দারুচিনি গুড়া ১ চা চামচ
- জায়ফল ও জয়ত্রীর গুড়া (এক সাথে) ১ চা চামচ
- টকদই ১০০ গ্রাম, দুধ ৩ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল পোনে এক কাপ
- কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো
- পিয়াজ কুচি ১ কাপ
- আধা টেবিল চামচ পেপে বাটা, ১০ টি কাচা মরিচ
Afghani Boti Kabab রান্নার বিভিন্ন ধাপ
ধাপে ধাপে তৈরী করা হচ্ছে আজকের বিশেষ রেসিপিটি।
রান্নার প্রয়োজনীয় উপাদান কাটাকাটি করা হচ্ছে
প্রয়োজনীয় উপাদান এবং মশলা দিয়ে রান্না করা হচ্ছে
রান্না শেষে পরিবেশন এবং চেখে দেখার পালা
প্রস্তুত প্রণালীঃ
এই রেসিপি রান্না করতে সহজ কয়েকটি ধাপ মনে রাখলেই চলবে। এই ভাবে ধাপে ধাপে কাজ করলে রান্নায় কোনো উপাদান দিতে ভুলও হয় না এবং রান্না করাটাও ঝামেলা মনে হয় না।
প্রথমে মাংস রান্না
হাজীর তেহারি এই রেসিপিটি প্রস্তুত এর জন্য প্রথমে একটি প্যানে এক কাপের থেকেও একটু বেশি সরিষার তেল নিয়েছি। আর দিব এক কাপ পিয়াজ কুচি। পিয়াজগুলো হালকা বাদামী রঙের হয়ে আসলে তখন এর মধ্যে রসুন বাটা, আদা বাটা, দারুচিনি গুড়া, জায়ফল ও জয়ত্রীর গুড়া, এলাচির গুড়া এগুলো উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। একটু ভুনে নিব ৫-৭ মিনিটের জন্য। তারপর হাফ কাপ পানি দিয়ে কাচা মরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ধুয়ে রাখা মাংসগুলো দিয়ে দিব। ভালভাবে মিশিয়ে নাড়তে হবে। সাথে করে একটু পেপে বাটা দিয়ে দিব এতে করে মাংসগুলো খুব সহজে এবং তাড়াতাড়ি গলে যাবে। আর দিব ব্লেন্ড করে ফেটে রাখা টকদই। এই সমস্ত উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। প্রায় ৭-১০ মিনিট পর পর ঢাকনা খুলে নাড়তে হবে।
পোলাও এর চাল কষানো
যখন মাংসগুলো গলে কিংবা সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন মাংসগুলো বের করে নিব।( আমি এখানে মাংসগুলো থেকে সরিষার তেল কিছু পরিমাণ বের করে নিয়েছি কারণ আমি তেল কম পছন্দ করি খাবারের মধ্যে হুবহু আমাকে হাজীর তেহারির মতো তেলযুক্ত করার দরকার নেই। আর বেশি তেলে আমার হার্টে সমস্যা হয়। এখানে এক কাপের মতো তেল বের হয়েছে। আপনারা চাইলে সম্পূর্ণ তেল থাকা অবস্থায় কিংবা আরো তেল দিয়ে করতে পারেন।) আমি যেই তেল বের করেছি এই তেল অল্প পরিমাণ কিংবা পরিমাণ মতো একটি প্যানে দিব পোলাও এর জন্য। তেল গরম হয়ে আসলে ধুয়ে রাখা চালগুলোও দিয়ে দিব। তারপর ভালভাবে কশাবো। চাল কশানো হয়ে গেলে তাতে সংযুক্ত করবো চালের দেড়গুন বেশি পরিমাণ পানি। আর দিব লিকুইড দুধ, কয়েকটি কাচা মরিচ এবং পরিমাণ মতো লবণ। ভালভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। একটু পর নাড়তে হবে। নেড়েচেড়ে আবারও ঢেকে দিব।
ফাইনাল পরিবেশন
পানি যখন শুকিয়ে আসবে তখন আগে থেকে গরম করে রাখা তাওয়ার উপর এই তেহারির প্যান বসিয়ে দিব। চুলার জাল অল্প করে দিব যাতে করে নিচে পুরে না যায়। ৪-৫ মিনিট পর পর নাড়তে হবে। হালকা ভাবে উল্টিয়ে দিতে হবে যেনো চালগুলো ভেংগে না যায়। এখন প্লেটে বের করে পরিবেশন করবো। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের ঢাকার হাজীর তেহারি রেসিপি।
অসাধারণ রেসিপিটি সম্পর্কে আমাদের মতামত
আমি
Alma Raisha
প্রায় ১ ঘন্টা ৩০ মিনিট সময় লেগেছে। এই হাজীর তেহারি তৈরির জন্য অবশ্যই সরিষার তেল ব্যাবহার করতে হবে। আর সরিষার তেল দিয়ে রান্নায় খুব স্বাদ হয়।
আমার হাসব্যান্ড
Abu Hena Mostofa Kamal
গরম গরম খেতে খুব ভালো লেগেছে। হুবহু দোকানের মতো হয়েছে।
Get in Touch!
© 2022 Raishas Food. All rights Reserved.