Hajir Beef Tehari Recipe | ঢাকার হাজীর তেহারি রেসিপি

প্রথমে মাংস রান্না

হাজীর তেহারি এই রেসিপিটি প্রস্তুত এর জন্য প্রথমে একটি প্যানে এক কাপের থেকেও একটু বেশি সরিষার তেল নিয়েছি। আর দিব এক কাপ পিয়াজ কুচি। পিয়াজগুলো হালকা বাদামী রঙের হয়ে আসলে তখন এর মধ্যে রসুন বাটা, আদা বাটা, দারুচিনি গুড়া, জায়ফল ও জয়ত্রীর গুড়া, এলাচির গুড়া এগুলো উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। একটু ভুনে নিব ৫-৭ মিনিটের জন্য। তারপর হাফ কাপ পানি দিয়ে কাচা মরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ধুয়ে রাখা মাংসগুলো দিয়ে দিব। ভালভাবে মিশিয়ে নাড়তে হবে। সাথে করে একটু পেপে বাটা দিয়ে দিব এতে করে মাংসগুলো খুব সহজে এবং তাড়াতাড়ি গলে যাবে। আর দিব ব্লেন্ড করে ফেটে রাখা টকদই। এই সমস্ত উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। প্রায় ৭-১০ মিনিট পর পর ঢাকনা খুলে নাড়তে হবে।

পোলাও এর চাল কষানো

যখন মাংসগুলো গলে কিংবা সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন মাংসগুলো বের করে নিব।( আমি এখানে মাংসগুলো থেকে সরিষার তেল কিছু পরিমাণ বের করে নিয়েছি কারণ আমি তেল কম পছন্দ করি খাবারের মধ্যে হুবহু আমাকে হাজীর তেহারির মতো তেলযুক্ত করার দরকার নেই। আর বেশি তেলে আমার হার্টে সমস্যা হয়। এখানে এক কাপের মতো তেল বের হয়েছে। আপনারা চাইলে সম্পূর্ণ তেল থাকা অবস্থায় কিংবা আরো তেল দিয়ে করতে পারেন।) আমি যেই তেল বের করেছি এই তেল অল্প পরিমাণ কিংবা পরিমাণ মতো একটি প্যানে দিব পোলাও এর জন্য। তেল গরম হয়ে আসলে ধুয়ে রাখা চালগুলোও দিয়ে দিব। তারপর ভালভাবে কশাবো। চাল কশানো হয়ে গেলে তাতে সংযুক্ত করবো চালের দেড়গুন বেশি পরিমাণ পানি। আর দিব লিকুইড দুধ, কয়েকটি কাচা মরিচ এবং পরিমাণ মতো লবণ। ভালভাবে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। একটু পর নাড়তে হবে। নেড়েচেড়ে আবারও ঢেকে দিব।

ফাইনাল পরিবেশন

পানি যখন শুকিয়ে আসবে তখন আগে থেকে গরম করে রাখা তাওয়ার উপর এই তেহারির প্যান বসিয়ে দিব। চুলার জাল অল্প করে দিব যাতে করে নিচে পুরে না যায়। ৪-৫ মিনিট পর পর নাড়তে হবে। হালকা ভাবে উল্টিয়ে দিতে হবে যেনো চালগুলো ভেংগে না যায়। এখন প্লেটে বের করে পরিবেশন করবো। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের ঢাকার হাজীর তেহারি রেসিপি।