Katla Macher Kalia Rannar Recipe | কাতল মাছের কালিয়া রান্না রেসিপি

প্রথম ধাপ

প্রথমে কাতলা মাছ নিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিব। এখন এই মাছের সাথে হলুদগুড়া এবং লবন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিব। তারপর একটি প্যানে তেল দিয়ে তারমধ্যে এই মাছগুলো ছেড়ে দিব। উল্টে -পাল্টে ভালভাবে ভেজে নিব। ভাজা হলে বের করে নিব। তারপর একই প্যানের মধ্যে দিব,তেজপাতা,দারচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ দিব। কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে এরমধ্যেই দিব পিয়াজ কুচি। নেড়েচেড়ে পিয়াজ যখন হালকা বাদামী হতে আসবে তখন এরমধ্যে আমি আদা বাটা,পিয়াজ বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে দিব।

দ্বিতীয় ধাপ

নেড়েচেড়ে ভালভাবে মিশিয়ে, দুই মিনিট পর এর সাথে দিব যাবতীয় গুড়া মসলা, হলুদ গুড়া,মরিচ গুড়া এবং জিরার গুড়া। এখন এর সাথে একটু পানি দিব। ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিব। মসলা গুলো ভুনে নিব। যখন এই মসলাগুলো থেকে তেল বের হবে তখন এরমধ্যে দিয়ে দিব,আগে থেকে ঘুলিয়ে রাখা টকদই। টকদই দেওয়ার পর, এর সাথে দিব স্বাদ অনুযায়ী লবন। ভালভাবে নেড়েচেড়ে এর মধ্যে ভেজে রাখা মাছ গুলো দিয়ে দিব। আর দিব পরিমাণ মতো পানি। এখন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি জ্বালে রান্না করবো।

ফাইনার ধাপ

 ৭-১০ মিনিট পর, ঢাকনা খুলে আবার নেড়ে দিব। ঝল টেনে আশা পর্যন্ত অপেক্ষা করবো। একটু মাখামাখা অবস্থায় থাকবে। এই অবস্থায় হয়ে আসলে তখন এরমধ্যে গরম মশলার গুড়া ছিটিয়ে দিব, আর দিব ফালি করা কয়েকটা কাচা মরিচ। আর পাচ মিনিট এর জন্য রান্না করবো। তারপর নামিয়ে নিব। নামিয়ে নেওয়ার আগ মুহূর্তে আমি এর উপর দিয়ে  ধনিয়াপাতার কুচি দিয়ে দিব। ধনিয়াপাতা দেওয়াতে যেকোনো মাছের তরকারির স্বাদ আরও বেড়ে যায়। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের কাতলা মাছের কালিয়া রান্নার রেসিপি।