Whole Chicken Roast Recipe | আস্ত মুরগির রোস্ট রান্না

রোস্ট মুরগী ধোয়া ও কাটা

আমি রোস্টের জন্য এখানে দুটি আস্ত দেশী মুরগী নিয়েছি কারন দেশী মুরগী গুলোতে কম মাংস হয় এই জন্য দুটি নিয়েছি।আপনারা চাইলে একটি নিয়েও করতে পারেন। প্রথমে মুরগিগুলো নিয়ে মাঝখান থেকে কিংবা কয়েক জায়গায় ছুরির সাহায্যে কেটে অথবা ফেড়ে নিব যাতে করে মশলাগুলো ভালোভাবে ভিতরে প্রবেশ করতে পারে। যেহেতু আস্ত মুরগি তাই কয়েকটা জায়গা থেকে ফেড়ে নিতে হবে।

চিকেন ম্যারিনেট এবং হোল চিকেন ভাজা

তারপর উপরের উপকরণগুলোর থেকে শুধুমাত্র কেওড়া জল, ঘী, পিয়াজের বেরেস্তা, আস্ত কাচা মরিচ, চিনি, গরম মশলা এইগুলো রেখে বাকি সমস্ত উপকরণ একটু পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে সাহায্যে ব্লেন্ড করে নিব।(ব্লেন্ডার করার আগে তাতে এক চামচ লবণ অল্প পরিমাণ তেল ও ঘী দিয়ে ব্লেন্ড করবো।আমার টকদইটি বরফে জমে ছিল তাই  আমি ব্লেন্ড করে নিচ্ছি টকদই গলে থাকলে তখন আর সব কিছু ব্লেন্ড করার দরকার নেই শুধু মাখিয়ে মুরগির সাথে মিশিয়ে দিলেই হয়।) ব্লেন্ড করা শেষ হলে মুরগির উপরে ঢেলে দিব। আর দিব গরমমশলাগুলো। এইগুলো দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিব। তারপর ২ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট এর জন্য রেখে দিব। চাইলে ফ্রিজেও রাখতে পারেন। ম্যারিনেট এর সময় শেষ হয়ে আসলে দুটি মুরগী বের করে নিব। মুরগিগুলো থেকে মশলা ভালভাবে চেপে চেপে বের করতে হবে যাতে করে মুরগি ভাজার সময় পুড়ে না যায়। মুরগি বের করে মশলা রেখে দিব পরবর্তী ধাপে লাগবে তাই। একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে মুরগির ছেড়ে দিব আর রানের দুটি অংশ বেধে দিব যাতে করে ভাজার সময় উল্টিয়ে নিতে কোনো অসুবিধা না হয়। উল্টে পাল্টে ভেজে নিব। বেশি করে ভাজা যাবে না হালকা হালকা বাদামী করে ভাজবো। ভাজা হয়ে গেলে মুরগি বের করে নিব।

ফাইনাল পরিবেশন

তারপর সেই তেলের মধ্যেই মেরিনেট করার পর যে মসলা গুলো রেখেছিলাম সেগুলো দিয়ে দিব। এখন মসলা গুলো ভুনতে হবে অথবা ভাজতে হবে ৫-৭ মিনিটের জন্য। ভাজা শেষে তারমধ্যে ভেজে রাখা দুটি মুরগি দিয়ে দিব। আর দিব গুড়ো করে রাখা পিয়াজের বেরেস্তা, দুই চামচ চিনি, আস্ত কাচা মরিচ এবং দেড় কাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। নেড়েচেড়ে তাতে দিব কেওড়া জল। এখন ঢেকে জাল দিব প্রায় ১০ মিনিটের মতো। তারপর সম্পূর্ণ হয়ে আসার পূর্বে ঘী দিব। একটু নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিম। তারপর বড় একটি প্লেটের মধ্যে ডেকোরেট করবো। হয়ে গেলো আমাদের আস্ত মুরগির রোস্ট এর রেসিপি।