Bihari Kabab Recipe |গ্যাসের চুলায় বিহারি কাবাব রেসিপি

বিহারি এই কাবাবটি তৈরির জন্য আমি এখানে গরুর মাংসের রানের অংশ নিয়েছি এবং মাংসগুলোকে পাতলা পিস পিস করে কেটে ধুয়ে নিয়েছি। তারপর একটি ব্লেন্ডারের মধ্যে টক দই নিয়েছি। আরও দিব এই টক দই এর সাথে জিরা,জায়ফল, জয়ত্রী, ধনিয়া,গোল মরিচ, স্টার এ্যানিস এর গুড়া,পিয়াজ বেরেস্তা, পেপে বাটা, আদা -রসুন বাটা এবং স্বাদ মতো লবণ। এই সমস্ত উপকরণ এখন ব্লেন্ড করে নিব। তারপর এই ব্লেন্ড করা মশলাগুলো গরুর মাংসের সাথে হাতের সাহায্যে ভালভাবে মাখাবো। মাখানো হয়ে গেলে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট এর জন্য রেখে দিব। দুই ঘন্টা পর ম্যারিনেট করা এই মাংসের সাথে নিজ ইচ্ছে অনুযায়ী সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে আবারও আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিব।

এখন এই মাংসগুলো থেকে কিছু পরিমাণ পানি বের হওয়া শুরু হবে। আর একটু একটু করে বাদামী হতে থাকবে তখন আমি উপর দিয়ে বেচে থাকা সেই মসলাগুলো ব্রাশ করে দিব। ৫-৬ মিনিট পর পর আবার উল্টে পাল্টে দিতে হবে এবং আবারও মসলা ব্রাশ করে দিব। যখন বাদামী রঙের হয়ে আসবে তখন ঘী উপর দিয়ে ব্রাশ করে দিব। আবার উল্টিয়ে দিব প্রতিটি শিকগুলো।