Chulay Chicken Kabab Recipe | মুরগির মাংস দিয়ে কাবাব রান্না

চিকেন ম্যারিনেট ও কাঠিতে গাঁথা

এখানে হাফ কেজি মাংস হাড় ছাড়া নেওয়া হয়েছে। অর্থাৎ হাড় ছাড়িয়ে নিয়েছি। এখন একটি পাত্রে টক দই নিয়ে তাতে দিব মরিচের গুড়া,গোল মরিচের গুড়া,গরম মশলার গুড়া,কাচা মরিচ বাটা এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিব। এই ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি মুরগির মাংসের সাথে মিশিয়ে দিব। এখন এই মাংসগুলো ম্যারিনেট এর জন্য রেখে দিব প্রায় ১-২ ঘন্টার জন্য।প্রায় দুই - এক ঘন্টা পেরিয়ে আসার পর এখন মাংসগুলো বের করে লোহার শিক কিংবা কাবাব এর জন্য যেই কাঠি থাকে সেইগুলো নিব। এক এক করে মুরগির মাংসগুলো সেই মেরিনেট করা দইয়ের মিশ্রণ থেকে বের করে কাঠির মধ্যে গেথে দিব। এখানে চারটি কাবাবের কাঠি হয়েছে। আর বেচে থাকা মিশ্রণটি অবশ্যই রেখে দিব কারণ কাবাবের উপরে বার বার ব্রাশ করে দেওয়ার জন্য প্রয়োজন হবে।

চুলায় আফগানী বটি কাবাব তৈরি

এখন একটি গ্রীল প্যান নিয়ে তার উপর তেল ব্রাশ করবো। তারপর এই কাবাবের কাঠিগুলো দিয়ে দিব এই গ্রীল প্যানের উপর। (এখানে গ্রীল প্যান কিংবা তাওয়া ও ব্যবহার করতে পারেন আপনাদের সুবিধার্থে) মিনিট ৫-৬ এর পরে কাবাবের কাঠিগুলো উল্টে দিতে হবে। আর দিব চারপাশ দিয়ে গোল করে কেটে রাখা পিয়াজ এবং ক্যাপসিকাম । এতে করে গ্রীল এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়। কাবাব গুলো উল্টে দেওয়ার পরে রেখে দেওয়া যেই দইয়ের মিশ্রণটি ছিল সেটা উপর দিয়ে ব্রাশ করে দিব। এভাবে এই মিশ্রণটি এবং কাবাবের কাঠি বার বার উল্টে পাল্টে দিতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত কাবাব সম্পূর্ণ প্রস্তুত হয়। একটু পোড়া পোড়া কিংবা বাদামী রঙের হয়ে আসলে নামিয়ে নিব। আপনারা আপনাদের পছন্দ অনুযায়ী করে নামিয়ে নিতে পারেন। আর পরিবেশন এর সময় উপর দিয়ে একটু ঘি ব্রাশ করে দিব যাতে করে শুকিয়ে না যায়।এভাবে হয়ে গেলো আমাদের আফগানী বটি কাবাব তৈরির রেসিপি।