Murgh Musallam Recipe | মুরগির মোসাল্লাম রান্নার রেসিপি

মুরগি কাটা, পরিষ্কার করা ও মশলা ম্যারিনেট

এই মোরগ মোসাল্লামটি তৈরির জন্য সর্বপ্রথম কাজটি হচ্ছে উপরের সমস্ত উপকরণ আমি একটি ব্লেন্ডারের মধ্যে নিয়ে ব্লেন্ড করে নিব। (শুধু মুরগী, কেওড়া জল, চিনি এবং তেল বাদ দিয়ে। কারণ এইগুলো আমার ভাজার সময় প্রয়োজন।) এখন আস্ত মুরগিটা নিয়ে আমি দোকান থেকেই পরিষ্কার করে যেভাবে কাটতে হয় সেই অনুসারে তারা কেটে দিয়েছে। এখানে শুধু মাথার অংশ আর নিচের অংশটাই কাটতে হয়।  তারপর মুরগিটি পরিষ্কার পানি দিয়ে আবারও ধুয়ে নিয়েছি। এখন এই আস্ত মুরগিটা নিয়ে তার উপর দিয়ে বিভিন্ন অংশ কেটে দিতে হবে একটি ছুরির সাহায্যে। যেমন সিনার অংশে এবং রানের অংশে হালকা লম্বা লম্বা করে কেটে দিতে হবে। তারপর ব্লেন্ড করে রাখা যেই সমস্ত মশলাগুলো ছিল তা ঢেলে দিব। এখন মুরগির ভিতরে ভালোভাবে মশলাগুলো পৌঁছে দিতে হবে। আমি কয়েকটি সিদ্ধ ডিম রেখেছিলাম এইগুলোও মশলার সাথে মিশিয়ে দিব। আর একটি বিষয় মুরগীর রানের অংশ এবং হাতের অংশ সুতার সাহায্যে বেধে দিতে হবে। আর নিচের ভিতরে যেই ফাপা অংশ রয়েছে সেখানে মশলা দিয়ে ডিমগুলো ভরে সেলাই করে দিতে হবে। এই মশলার মধ্যে মুরগিটাকে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ৩ ঘন্টা  এর জন্য। তিন ঘন্টা পার হবার পর মুরগীটা মশলা থেকে বের করে অন্য একটি পাত্রে রাখবো।

মশলা কষানো

তারপর একটি বড় সাইজের প্যানে কিংবা কড়াইয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল গরম দিতে হবে এবং এই ডুবন্ত তেলের মধ্যেই আমি মুরগীটা ছেড়ে দিব। উল্টানোর জন্য দুটি খুন্তি কিংবা চামচ রেখেছি। এটির সাহায্যে আমি মুরগীটা পাচ মিনিট পর পর উল্টে দিব। চুলার জ্বালটা মিডিয়াম আচেই থাকবে। যখন হালকা ভাজা হতে শুরু করবে তখন আমি এর মধ্যে বেচে থাকা মসলাগুলোও ঢেলে দিব। মশলাগুলো দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ২০-২৫ মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব এবং জ্বাল একটু কমিয়ে দিব। ঢাকনা খুলে তার উপর দিয়ে কেওড়া জল ছিটিয়ে দিব। আর দিব পরিমাণ মতো বা নিজ পছন্দ অনুযায়ী চিনি। আবারও ভালভাবে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মুরগি আবারও উল্টে দিব।

ফাইনাল টাচ

মুরগির চারপাশ টা উল্টে পাল্টে ভালোভাবে রান্না করতে হবে। খুন্তি দিয়ে মুরগির ভিতরে হালকা ভাবে গেথে দেখতে হবে। মাংসগুলো নরম অথবা সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়ে গেলেই মুরগিটি বের করে নিব। যেহেতু দেশী মুরগী না তাই সিদ্ধ হতে বেশি সময়টাও লাগে নাই। মুরগির পাখনার এবং রানের অংশ যেগুলো বেধে রেখেছিলাম তা সব খুলে দিব এবং ডিম গুলোও বের করে নিব। এখন একটি বড় সাইজের ট্রে নিয়ে তার চারপাশে ডেকোরেশন এর জন্য শসা, টমেটো ধনিয়াপাতা পছন্দ মতো সাজিয়ে তার মাঝখানে মোরগ মোসাল্লামটি রেখে দিব। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের মুরগী কিংবা মোরগ মোসাল্লাম রান্নার রেসিপি।