Morog Polao Recipe | মোরগ পোলাও রান্না রেসিপি

কাটা,ধোয়া,বাটা,ম্যারিনেট প্রসেস ও মসলা ভুনা

প্রথমে মোরগটাকে নিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিব। তারপর নিজ পছন্দ মতো বড় সাইজের করে পিস কেটে নিব। এখন এই মোরগ এর মাংসের মধ্যে দুই তিন টেবিল চামচ পরিমাণ টক দই,একটা লেবুর রস এবং অল্প পরিমাণ লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিব। এর ফাকে আমি যেই সমস্ত উপকরণ বেটে নেওয়ার জন্য কিংবা ব্লেন্ড করার জন্য আছে সেগুলো আমি ব্লেন্ড বা বেটে নিব। তারপর একটি প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিব। তেল গরম হলে তারমধ্যে তিনটি এলাচ,দারচিনি এবং তেজপাতা দিব। কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে তারমধ্যে দিব পিয়াজ বাটা এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভুনতে হবে। যখন তেল মসলার উপরে ভাসমান হবে তখন একটু নেড়েচেড়ে তারমধ্যে আমি মাংসগুলো ছেড়ে দিব। আর দিব পিয়াজ বেরেস্তা এবং যে সমস্ত মসলাগুলো বেটে রেখেছিলাম তার সবগুলো দিয়ে দিব। ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিব এবং প্যানের ঢাকনার সাহায্যে ঢেকে দিব। চুলার জ্বাল কমিয়ে দিব যেহেতু দেশী মোরগ তাই সিদ্ধ হতে একটু সময় লাগবেই। ১০ মিনিট পর পর নাড়তে হবে যেনো নিচে লেগে না যায়।

পোলাও রান্না

যখন তেল মাংসের উপরে চলে আসবে আর মাংস সিদ্ধ হয়ে আসবে এবং মসলাগুলো সম্পূর্ণ ভুনা হয়ে যাবে তখন মাংসগুলো বের করে নিব। সেই তেলের প্যানের মধ্যেই আরো একটু তেল দিয়ে তাতে তিনটা তেজপাতা, চারটি এলাচি, এবং তিনটা দারচিনি দিয়ে একটু আদা-রসুন বাটা দিব। নেড়েচেড়ে তারমধ্যে আগে থেকে ধুয়ে ঝড়িয়ে রাখা পোলাও এর চাল গুলো ঢেলে দিব। চালগুলো একটু কশাবো। কশানো হয়ে গেলে তারমধ্যে চালের দিগুণ ফুটন্ত গরম পানি দিব দুধ মিশানো। পানির সাথেই আমি দুধ মিশিয়ে নিয়ে ছিলাম। আরপরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। নেড়েচেড়ে  ঢাকনার সাহায্যে ঢেকে দিব। চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিব। তারপর পানি যখন শুকিয়ে যাবে তখন আরেকবার চালগুলো নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিব এবং একটি তাওয়া নিব। সেই চুলার উপরে বসিয়ে দিয়ে আবার চালের প্যান টি বসিয়ে দিব। এই অবস্থায় চুলার জ্বাল কমিয়ে দিব। এখন ভাপে পোলাও এর চালগুলো সিদ্ধ হয়ে যাবে।

ফাইনাল পরিবেশন

এখন চালগুলো সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়ে গেছে। আমাদের পরবর্তী ধাপ হচ্ছে মাংসগুলোকে পোলাও এর মধ্যে দিয়ে পরিবেশন করা। সেক্ষেত্রে পোলাও এর চালগুলো একটি বোল এর মধ্যে সম্পূর্ণ বের করে নিব। তারপর প্যানের মধ্যে নিচের অংশে দুই থেকে তিন চামচ করে দিব পোলাও। আর উপরের অংশে দিব মাংসের কয়েক পিস। আবার দিব পোলাও এবং তার উপর দিয়ে মাংসের পিস দিয়ে কেওড়া জল দিব। আবার দিব পোলাও এবং তার ভিতরে গেথে দিব কয়েকটি কাচা মরিচ দিয়ে প্যানের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। ২০-২৫ মিনিট দমে রাখতে হবে। সময় এর শেষে মাংস এবং পোলাও এর এই প্যান ঢেলে দিব একটি বড় সাইজের বোলের মধ্যে। চামচ দিয়ে পোলাও গুলো সরিয়ে মাংস উপরে করে দিব। নেড়েচেড়ে এখন একটি প্লেটে পরিবেশন করবো সাইডে দুটি সিদ্ধ ডিম দিয়ে দিব। চারপাশে টমেটো অথবা শসা দিব নিজ পছন্দ অনুযায়ী সাজিয়ে নিব। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের মোরগ পোলাও রান্নার রেসিপি।