Misti Polao Ranna Recipe | মিষ্টি পোলাও রান্না রেসিপি

পোলাও এর চাল ধোয়া, পেঁয়াজ বেরেস্তা করা ও পোলাও এর চাল ভাজা

মিষ্টি পোলাও তৈরির জন্য প্রথমে পোলাও এর চাল ভালোভাবে ধুয়ে নেব। একটি প্যানে তেল গরম দিয়ে তারমধ্যে হাফ কাপ পিয়াজ কুচি দিব। ভালোভাবে পিয়াজগুলো ভেজে নিব। নেড়েচেড়ে বাদামী অর্থাৎ বেরেস্তার মতো যখন হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিব। এই একই তেলের প্যানের মধ্যে এলাচ,দারচিনি এবং তেজপাতা ভেংগে দিয়ে দিব। আর দিব দুটি পিয়াজ কুচি। ভালোভাবে নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে যখন হালকা বাদামী হয়ে আসবে তখন এরমধ্যে আদা এবং রসুন বাটা দিয়ে দিব। একটু নেড়েচেড়ে তারমধ্যে দিব আগে থেকে ধুয়ে রাখা পোলাও এর চাল ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিব। তিন মিনিট ভাজার পর এর মধ্যে দিব সাড়ে তিন কাপ ফুটন্ত পানি এবং আধা কাপ দুধ। একটু নেড়েচেড়ে তারমধ্যে প্যানের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। দুই থেকে তিন মিনিট পর পর ঢাকনা খুলে নাড়তে হবে। যখন পানি শুকিয়ে যাবে তখন প্যান নামিয়ে একটি তাওয়া চুলায় বসিয়ে দিব এবং এই তাওয়া যখন গরম হবে তখন এর উপরে  পোলাও এর প্যান বসিয়ে দিয়ে ভাপে সিদ্ধ দিব।

লেয়ার দেবো

ঢাকনা খুলে দেখবো যখন সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন নামিয়ে একটি বোলের মধ্যে পোলাওগুলো ঢেলে দিব।তারপর এই প্যানের মধ্যেই  পোলাও এর এক একটি লেয়ার তৈরি করে নিব। তিনটি লেয়ার তৈরি করবো। এখন যেই আধা কাপ পিয়াজ এর বেরেস্তা করে রেখেছিলাম তার সাথে আমি চিনি মিশিয়ে নিব। এখন প্যানের মধ্যে  দুই চামচ পোলাও বিছিয়ে দিয়ে তার উপর দিয়ে এই বেরেস্তা অল্প অল্প করে বিছিয়ে দিব। এইভাবে হয়ে গেলো আমাদের প্রথম লেয়ার। দ্বিতীয় লেয়ার এর সময় একইভাবে পোলাও এবং তার উপর দিয়ে বেরেস্তা বিছিয়ে দিয়ে ভিতরে কয়েকটা কাচা মরিচ গেথে দিব। আর দিব একটু পানি দিয়ে ঘুলিয়ে রাখা জর্দার রঙ ছিটিয়ে দিব।

ফাইনাল পরিবেশন

এরপর তৃতীয় লেয়ার এর সময় একইভাবে পোলাও এবং বেরেস্তা দিয়ে দিব। আবার পোলাও বিছিয়ে দিয়ে তার উপর দিয়ে ঘি এবং গোলাপ জল ছিটিয়ে দিব। আর ২০ মিনিট এর জন্য দমে রেখে দিব। পরিবেশনের জন্য এখন পোলাও নেড়েচেড়ে একটি প্লেটের মধ্যে নিয়ে পরিবেশন করবো। এভাবে হয়ে গেলো আমাদের উওর বঙ্গের মিষ্টি পোলাও রান্নার রেসিপি। এই রেসিপিটি এক বার হলেও ট্রাই করে দেখবেন। খুবই সুস্বাদু একটি রেসিপি।