Kacchi Biryani Ranna | কাচ্চি বিরিয়ানি তেল ঘি ছাড়া রান্না

আলু ভাজা ও মশলা তৈরি করা

তেল এবং ঘী ছাড়া এই কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার জন্য প্রথমে আলুগুলো নিয়ে কেটে ধুয়ে নিয়েছি। এর সাথে জর্দার রঙ মিশিয়ে আমি আলুগুলো হালকা বাদামী করে ভেজে নিব। তারপর একটি ব্লেন্ডারের মধ্যে টক দই, আদা- রসুন বাটা, পোস্তদানা বাটা, জায়ফল ও জয়ত্রীর গুড়া, ধনিয়ার গুড়া, জিরার গুড়া, মরিচ এবং হলুদ এর গুড়া, মাওয়া দিয়ে ব্লেন্ড করে নিব। (হলুদ এর গুড়া না দিলেও হয়। আমি সামান্য টুকু দিলাম)।

মাংস ও পোলাওয়ের চাল সেদ্ধ

এবার একটি বড় সাইজের গোল পাতিলের মধ্যে মাংসগুলো ধুয়ে নিব। এখন এই মাংসের মধ্যে ব্লেন্ড করা সব মসলাগুলো দিব। আর দিব তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, গোল মরিচ, লবঙ্গ, কাচা মরিচ, তিনটা আলু বোখারা, পিয়াজ কুচি এবং পিয়াজ বেরেস্তা, স্বাদ মতো লবণ দিয়ে হাতের সাহায্যে ভালভাবে মাখিয়ে নিব এবং ২৫-৩০ মিনিট এর জন্য ঢেকে রেখে দিব। এর মাঝে একটি প্যানে পানি গরম দিব। পানি যখন ফুটে আসবে তখন তারমধ্যে আগে থেকে ধুয়ে রাখা পোলাও এর চাল দিয়ে দিব। আবারও পানি সম্পূর্ণ ফুটে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করবো। এখানে চালগুলো সম্পূর্ণ সিদ্ধ করা যাবে না।যখন পোলাও এর চাল এবং পানিগুলো চারিদিক দিয়ে ফুটে আসবে এমন অবস্থায় পোলাও এর চালগুলো একটি জালিতে নিয়ে পানি ছেকে নিব। এখন মাখিয়ে রাখা মাংসগুলোর উপরে পোলাও এর এই চালগুলো সমানভাবে বিছিয়ে দিব। এবং পোলাও এর উপ্র দিয়ে কয়েকটি কাচা মরিচ এবং আলুবোখারা গেথে দিব। এরপর পাতিলের চারপাশ দিয়ে ঢাকার জন্য আমি আটার যে ডো করে রেখেছিলাম সেগুলো পাতিলের চারপাশে দিয়ে দিব। আর পাতিলের ঢাকনা উপর দিয়ে ঢেকে দিব যেনো কোনোভাবে ভিতরে বাইরের বাতাস প্রবেশ করতে না পারে। এখন ৩০ মিনিট আমি চুলার হাই হিটে রান্না করবো।

ফাইনাল পরিবেশন

ত্রিশ মিনিট পর চুলার জ্বাল কমিয়ে দিব আর একটি তাওয়া বসিয়ে দিব। এই তাওয়ার উপরে পাতিলটি রেখে দিব। একেবারে মৃদু জ্বালে এখন এই কাচ্চি টা হওয়ার জন্য রেখে দিব প্রায় ২-৩ ঘন্টার জন্য। তিন ঘন্টার পর এইটা সম্পূর্ণ ভাবে ভাপে সবকিছু সিদ্ধ হয়ে যাবে। এখন পাতিল টি নামিয়ে নিব। তারপর চামচের সাহায্যে ভালভাবে নিচ থেকে মাংস গুলো উঠিয়ে নিয়ে পোলাও এর সাথে মিশিয়ে দিব। এপিঠ ওপিঠ করে সব কিছু মিশিয়ে নিব। এইভাবে হয়ে গেলো আমাদের কাচ্চি বিরিয়ানি তেল ঘি ছাড়াই রান্নার এই রেসিপি।