Tatkini Macher Shutki Ranna | টাটকিনি মাছের শুঁটকি

মশলা কষানো

প্রথমে শুটকিগুলো ভালভাবে ধুয়ে রেখে দিব।তারপর একটি প্যানে অথবা কড়াইয়ে তেল দিব। তেল দিয়ে পিয়াজগুলো ছেড়ে দিব।দুই মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজার পর এর মধ্যে দুই ভাগ করে কেটে ধুয়ে রাখা কাঠালের বিচিগুলো দিয়ে দিব ।নেড়েচেড়ে হালকা বাদামী রঙের ভাজা হয়ে যাবে তখন এরমধ্যে একটু পানি দিয়ে রসুন বাটা,হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া,কাচা মরিচ ফালি করা এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিব। এখন এই সমস্ত উপকরণ পাচ মিনিট এর জন্য কষিয়ে নিব।

ফাইনাল পরিবেশন

কষিয়ে নেওয়ার পর এরমধ্যে আমি এখন শুটকি ছেড়ে দিব। আর দিব এক কাপ পরিমাণ পানি। নেড়েচেড়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করবো। সিদ্ধ হয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করবো। চুলার জ্বাল মাঝারি থেকেও একটু কমিয়ে দিব। ৫-৭ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নাড়তে হবে। আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। এখন ১০-১২ মিনিট পর যখন পানি শুকিয়ে যাবে এবং কাঠালের বিচিগুলো সিদ্ধ হয়ে আসবে এক কথায় সবকিছু সঠিক ভাবে হয়ে আসলে তখন নামিয়ে নিব। অবশ্যই মাখামাখা থাকবে এই তরকারিটি। এভাবেই হয়ে গেলো আমাদের টাটকিনি মাছের শুটকি রান্নার রেসিপি।