Kashmiri Aloo Dum Recipe | সহজ ও মজাদার আলুর দম রেসিপি

প্রথম ধাপ

প্রথমে ৫০০ গ্রাম আলু গুলো ধুয়ে ভালোভাবে হাফ সিদ্ধ দিব।পরিপূর্ণভাবে সিদ্ধ করা যাবে না কারণ রান্নার ক্ষেত্রে এমনেই বাকি অর্ধেক টুকু সিদ্ধ হয়ে যাবে আলু। সিদ্ধ করা হয়ে গেলে আলু থেকে খোসা ছাড়িয়ে একটি ননস্টিক প্যানে অল্প পরিমাণ তেল দিব এবং তার মধ্যে আলু দিয়ে উপর দিয়ে দিব হলুদ গুঁড়া ১চা চামচ পরিমাণ হলুদ গুঁড়ো, এক চা চামচ পরিমাণ মরিচ গুঁড়ো এবং লবন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আলো ভেজে নিব। আলু ভাজা হয়ে গেলে বের করে রাখবো এবং সেই প্যানে আবারও একটু তেল দিয়ে তারমধ্যে দিব কয়েকটি রসুনের ছয়টি কোয়া,আদা কয়েক টুকরো চিকন করে কাটা, আস্ত জিরা,গরম মসলা যেমন; দারচিনি, এলাচ এবং লবংগ দিয়ে ভালোভাবে ভাজব, ভাজা হয়ে গেলে তারমধ্যে আরোও দিব কয়েকটি কাজু বাদামে এবং পিয়াজ কুচি। (আমি পিয়াজ বেশি পছন্দ করি তাই এখানে দুই কাপ পিয়াজ কুচি দিয়েছি আপনারা আপনাদের রুচি মতো দিতে পারেন।)

দ্বিতীয় ধাপ

পিয়াজ হালকা পরিমাণ ভাজবো। শুধু একটু নরম করে ভেজে নিব তারপর ঠান্ডা হয়ে গেলেই এই সমস্ত উপকরণ একটি ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিব পানি ছাড়াই। কিংবা পাটায় বেটে নিব। তারপর আবারও প্যানে তেল দিয়ে তারমধ্যে সিব এক চিমটি লবন, এক চা চামচ হলুদ, কাশ্মীরি মরিচ গুড়ো, যদি না থাকে তাহলে হলুদের পরিমাণ বেশি করে দিলেই রঙ হবে। তারপর পিয়াজের পেস্টি দিয়ে নাড়তে হবে। নেড়েচেড়ে তারমধ্যে টমেটোর পেস্ট দিব,দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে যখন একটু শুকনো হবে এবং তেল বেরিয়ে আসবে তখন চুলাটা বন্ধ করে তারমধ্যে টক দই দিব।

তৃতীয় ধাপ

টক দই ভালোভাবে মিশিয়ে আবারও চুলার জ্বাল ধরিয়ে দিয়ে প্যানের ঢাকনার সাহায্যে ঢেকে দিব। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটু নেড়েচেড়ে তারমধ্যে দেড় কাপ পানি দিয়ে তাতে ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে আবারও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। ২-৩ মিনিট পর ঢাকনা খুলে, নাড়তে হবে এবং তারমধ্যে একটু গরম মশলার গুড়ো আর ফালি করা কাচা মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে তাতে ধনিয়াপাতা দিয়ে নামিয়ে নিব। হয়ে গেলো আমাদের মজাদার কাশ্মীরি আলুর দম।