Chanar Jilapi Recipe | মজাদার ছানার জিলাপি বানানোর রেসিপি

ছানার ডো তৈরি

প্রথমে দুধের ছানা তৈরি করতে হবে। এর জন্য একটি পাতিলে কিংবা প্যানে দুধ ফুটাতে হবে। ফুটে আসলেই তাতে এক চামচ ভিনেগার বা লেবু দিয়ে জ্বাল কমিয়ে দিব। নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিব এবং ছানার পানি ঝড়িয়ে নিব। ছানার পানি একটু রেখে দিব কারণ ছানার ডো তৈরির জন্য পানিটা লাগবে। তারপর অন্য একটি পাত্রে ছানাগুলো নিয়ে তাতে সুজি,ময়দা,সোডা,লবণ দিয়ে ভালোভাবে হাতের সাহায্যে মাখবো। অল্প পরিমাণ ছানার পানি দিব যাতে করে ছানার ডো টা ভালভাবে হয়। হয়ে গেলে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিব।

ছানার জিলাপি রেডি

ডো হয়ে যাওয়ার পর পীরিতে নিয়ে গোল করতে হবে। সেই গোলাকার থেকে আবার লম্বা করে গোল ভাজ দিয়ে জিলাপির শেপ দিতে হবে। এইভাবেই একটি একটি করে সাজিয়ে যতগুলো হয় প্লেটে রাখতে হবে। তারপর চুলায় একটি সসপ্যান দিয়ে তাতে এক কাপ পানি, এক কাপ চিনি, এবং থেতলে নেওয়া একটা এলাচ দিয়ে ফুটাবো। চিনি গলে আসলে তাতে এক চামচ খাটি ঘি মিশাবো। নেড়েচেড়ে চুলার জ্বাল বন্ধ করে দিব। হয়ে গেলো চিনির শিরা তৈরি। অন্য একটি কড়াইয়ে কিংবা সসপ্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল গরম দিতে হবে। এরপর জিলাপি গুলো এক এক করে সেই তেলের মধ্যে ছেড়ে দিব। উল্টে পাল্টে ভাজতে হবে। যখন বাদামী রঙের হবে তখন তেল থেকে বের করে চিনির শিরা যেটা তৈরি করেছিলাম তার মধ্যে ঢেলে দিব। শিরার সাথে ভালোভাবে মিশাবো। কয়েক মিনিট পর নরম হয়ে জিলাপিগুলো একটু ফুলে উঠবে।হয়ে গেলো আমাদের ছানার জিলাপি।