Kashmiri Pulao Recipe | সহজ মজাদার কাশ্মীরি পোলাও রান্না

ভেজে নেয়ার পালা

এই পোলাও রান্নার জন্য একটি প্রেসার কুকার এর প্রয়োজন হবে। প্রথমে প্রেসার কুকারের মধ্যে  এক টেবিল চামচ ঘি দিব। ঘি গরম হলে তাতে কাজু বাদাম,পিস্তাবাদাম এবং কিসমিস দিব। বাদামগুলো একটু নেড়েচেড়ে ভেজে নিব। ভাজা হয়ে গেলে বের করে রাখবো। তারপর সেই ঘি এর মধ্যে দিব, গরম মসলা, তেজপাতা, মৌরি, জিরা দিয়ে নেড়েচেড়ে দুই মিনিটের জন্য ভাজব। তারপর আরও দিব পিয়াজ কুচি, কাচা মরিচ, কাশ্মীরি মরিচ দিয়ে নেড়ে যখন পরিপূর্ণ ভাবে একটু বেশি বাদামী রঙের হবে তখন এইটার মধ্যে আগে থেকে ধুয়ে রাখা পাকিস্তানি কাশ্মীরি বাসমতী চাল ঢেলে দিব। এক মিনিট ভাজবো।

ফাইনাল পরিবেশন

তারপর শুধুমাত্র এক কাপ পরিমাণ পানি দিব। পানি দিয়ে তারমধ্যে ভেজে রাখা বাদাম, কিসমিস ও কাজু দিয়ে দিব। আর দিব দুধে অল্প কিছুক্ষন ভিজিয়ে রাখা জাফরান। দুধসহ ঢেলে দিব জাফরান। এই সমস্ত কিছু ভালভাবে চালের সাথে মিশিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিব। কুকারের দুই সিটি আশা পর্যন্ত অপেক্ষা করবো।  চার মিনিট পর পর সিটি দিবে।  তারপর নামিয়ে নিব এবং প্লেটে ঢেলে পরিবেশন করবো। হয়ে গেলো আমাদের মজাদার কাশ্মীরি পোলাও।